黒豆
材料
黒豆 200ｇ
砂糖 150ｇ
しょうゆ 大さじ1
塩 小さじ2/3
重曹 小さじ1/3
作り方
- 黒豆は洗ってざるにとる
- なべに熱湯７カップ、砂糖、しょうゆ、塩、重曹、黒豆、さびくぎ（あれば）を入れ、４～５時間以上おく
- なべをつけ汁ごと中火にかけ、沸騰したら灰汁をすくう
- 水70cc入れ、ふたたび沸騰したらもう一度、水70ccを入れる
- ふたたび沸騰したら、ごく弱火にして、落し蓋と隙間を開けて蓋をする
- ７～８時間、煮汁がひたひたになるまでコトコト煮る（沸騰に注意）
- 一昼夜おいて味を含ませる
